キッチンカーで何を売ったら良いかを悩んでませんか？
実はキッチンカーの中でも売れる商品と売れない商品があるんです。
自分が好きな商品、自分がやってみたい商品も大切ですが、お客様は、その場で食べるならこれ、持ち帰るならこれ、小腹が空いたデザートはこれと意外と先入観で決まってしまっているんです。
私はイベントの主催、集客を行うことで、売れているキッチンカーと売れてないキッチンカーの違いを見つけることができました。
この記事ではその見つけた複数ある違いの１つ【何を売るか】をご紹介します。
この記事を読むことでこれからキッチンカーを始めようと思っている人にはプラスになると思います。
キッチンカーを始める時は周りの競合を確かめる
今のキッチンカーの出店はイベントを主体とした方法が基本になります。
これは以前のような軒先のビジネスではなく、人の集まる場所、人の集まる場所作りが集客の基本となっているからです。
アウトドアのイベントにキッチンカー１０台集結！みたいなチラシを見たことないですか？
これはアウトドアのイベントを盛り上げると言うことだけでなく、各キッチンカー自体が広告となっているのです。
このあたりの話はまた違い記事で詳しく書かせてもらいますが、キッチンカー１台で出店することが少なくなっていると頭に置いていてください。
フードトラック・キッチンカーの商品は競合調査を！
キッチンカーの商品で売れる商品はやはり王道というクレープです。
イベントではかなりの行列が出来ていることが多いですが、デメリットもたくさんあります。
似てるジャンルでは、ワッフル・パンケーキです。
行列ができているのはクレープですが、デメリットはメニュー数が多いと言うことです。逆に少なくするとクレープ屋さんとしては厚みがなく、今後のSNSでの集客に影響が出てきます。薄利多売なのがクレープのイメージです。
売れ筋のメニューできっちりと利益をとる値段設定が大切になって来ます。
これはワッフル・パンケーキにも言えることで、粉物は儲かるのですが、パンケーキも粉と卵とバターのみで売り上げが立てばいいのですが、そこはインスタ映えやイベントで他店舗に勝つにはやはりフルーツを使ったり、生クリームなどでゴージャスにする必要があります。
クレープ・ワッフル・パンケーキの３つのサービスの中であればワッフルが一番利益が出るのではと思います。
キッチンカーはハンバーガーを売れば良い！
ここでは私はハンバーガーを売ることを前提でお話をしておりますが、ハンバーガーだけでなく、キッチンカーで勝てる条件にあったものであればハンバーガーだけでなく、様々な商材サービスはあります。
・仕入れの数（品目）が少ないこと
・簡単であること
この３つに当てはまるものであればイベント主体のキッチンカーで勝負しても勝てる見込みはあります。
５件、１０件とキッチンカーやテント出店が集まるイベントでは、デザート部門と食事部門に分かれます。
ハンバーガーは食事部門になるのですが、その中でもテイクアウト部門に入ります。
似ている競合でよくイベントで見かける、私のところに出店依頼がよく来るのがピザです。
これは技術的にクレープなどと比べると簡単で意外と敷居は高いのではないでしょう
しかし、他出店のピザと戦うには（出店を勝ち取る）にはメニューを３つにする訳にはいきません。
イベント出店は出店依頼を主催者にかけるのですが、被ってしまったり、イベントによっては常連がすでにいたりと出店依頼をしたからと
全てに出店できるわけではありません。
主催者はかなりの確率でInstagramを見ます。そこでメニューは３つだけのピザ屋さんよりメニュー豊富でバラエティー豊かなピザ屋さんに出てもらいたいものです。
また、集客のところで、書かせてもらいますが、集客にはInstagramの運用は必須です。
メニュー豊富、もしくはボリューム満点の画像が必要なんです。
ここでおすすめなのが、ハンバーガーだと言うわけです
メニューはダブルバーガー、ダブルチーズバーガー、日替わりバーガーの３つです。
仕入れの品目は、バンズ、パテ、チーズ、ピクルス、とかなりの少なさ。
焼いて挟むだけで、簡単に作れます。（バイトを雇うことを考えると簡単に尽きる）
あとはオリジナルのソースを考えて、ボリューム満点の写真、日替わりバーガーの写真をインスタにアップ
ビジネスの基本の商品力・集客力・販売力の商品力とはブランディングだけではなく、粗利や純利益と行ったお金のことも大切になって来ます。仕入れ品目が少ないのも、簡単作業なのもメニューが３つに絞れるのもこの商品力を考えてのことです。
ハンバーガー以外のキッチンカーの商品は？何が良い？
ホットサンドも良いのではないでしょうか。
商品数は、日替わりを３つ作ってメニューを３つに絞る。ハンバーガーの定番２＋日替わり１ではなく、日替わり３の考えです。
作業が簡単なのは言うことはなく、挟んで焼くだけです。
仕入れ品目は３斤のパンを仕入れていれば６枚切りで18枚取れます。1回の提供で２枚使って、３斤の仕入れで９人分取れます。
ここで昔からあるメニューはやはり理にかなっていました。
たこ焼きや鯛焼きを考えてみて下さい。
タコと粉とソースと青のりと仕入れ品目の少なさと低単価
鯛焼きはあんこと粉とさらに仕入れ品目の少なさに
やはり昔からあるメニューは儲かるようになっているんですね。
売れているけど儲からない、少ない売上げで儲かるキッチンカー
ここでまたハンバーガーのキッチンカーを推すのは私がハンバーガーを売りたいだけではなく、イベントの集客やキッチンカーの手配をしているうちに売れているけど儲かってないだろうな〜と思うキッチンカーと少ない売れ数ではあるけど儲かっているだろうな〜と思うキッチンカーがあるからなんです。
いるんだな〜と思えるね。
数字に置き換えて考えて見るとよくわかる
仕入れを３０％として考えます。
１２００円のハンバーガーの仕入れは３６０円です。粗利は８４０円です
３０個売って、25,200円の粗利が出ます。（簡単に考えて）
５００円のクレープの仕入れ１５０円です。粗利は３５０円です。
３０個売って、10500円の粗利が出ます。
もちろん商品は違うので、計算は違って来ますが、考え方として、クレープはよく売れるので、倍の数を売ったとしても、21,000円の粗利です。簡単作業で、仕入れ品目の少ないハンバーガーの方がより利益が出てるんです。
ここで気が付かないといけないのが、よく売れているクレープのキッチンカーのメニューの数は３０ほどあります。
３０もメニューがあれば1日に売れないメニューもあるそうです。と言うことは仕入れはしたけど出なかったメニューがあると言うことです。次の出店で使えば良いと言うわけではなく、ビジネスなのですから、売れない商品を次に売れば良いという考えで、仕入れすることはNGなわけで、、、消費期間が過ぎればロスになるんです。
食品ロスは、SDGSとかそうゆうのではなく、リアルにお金のマイナスなんです。
ここをよく考えておかないと成功はまずないと言うことです。
・仕入れの数（品目）が少ないこと
・簡単であること
このシンプルな３つの考えが大切なんです。