このコロナ禍で売り上げが激減でキッチンカーで売り上げ補填を考えられたらいいのになと思ったものの、何を準備すればいいのか？
許可書は店の許可書で良いのか？キッチンカーでまた別に取得しないといけないのか？悩んでませんか？
私は別でホームページの制作、イベントの集客、また保育園と運営をしているのですが、ハンバーガー屋さんのキッチンカーもしくは、テントビジネスをできたらと考えています。キッチンカーを集めたイベントも開催するのですが、数あるキッチンカーの中でハンバーガーがキッチンカーとして良いのではと考えました。
しかしながら、何度もイベントを行っているにも関わらず、まずどのように進めれば良いのか？許可書の取得方法は？
最近許可書の規定が変更になったなど分からない事だらけです。
このブログで開業までの悩みごとを求めさせていただきます。
私はキッチンカーで成功されている方との出会いが多いので、これからキッチンカーをされる方には参考になるのではと思います。
後から調べて詳細は記事にしていこう。このページは何か情報を得たり、分からないことが増えたらリライトしてお気に入り追加お願いします。
キッチンカー・フードトラックで何を売れば良いのか？
キッチンカー、フードトラックで何を売れば良いのか？と悩んでいる方もいるかと思いますので、私がイベントを開催した経験からおすすめを３つ紹介させていただきます。
自慢の唐揚げを売りたいのでキッチンカーを始めたいとか、ケーキ屋さんをしているのでコロナの売り上げ補填でフードトラックを始めたい
とキッチンカーを始める方がほとんどではありますが、中にはキッチンカーをやりたいと思われて始める方もいるかと思いますので参考になれば嬉しいです。
キッチンカーを始めるならこれだ！３選
イベントを行っていると行列ができているのキッチンカーには売っているものの商品に人気、不人気があるようで、季節的に売りやすい商品や売りにくい商品があるようです。
王道のクレープ
クレープは年中通して人気が高いです。行列ができるには、メニューの開発力やPOP作成のセンスなども重要ではありますが、あまりそのあたりに力を入れてないクレープ屋さんでもコンスタントに売れています。
価格が450円〜550円ほどなので粗利を考えると数は売らないとすごく儲かるのも難しいです。
豪華なクレープとして売っても、カフェで出されているパフェ以上の価格帯にはできないので、やはりメニューやPOPに力を入れて数を売る必要があります。
ピザ屋さん
ここでピザ屋さんを入れて来たのは、ピザのキッチンカーをやられている方が結構多くて、出店の依頼も結構来るんですよね。
ピザは小麦粉でのビジネスになるので、ウクライナショックで小麦粉の価格が上がっていると考えても、他のキッチンカーの商材に比べてはコストは安くすみそうなので人気なんでしょう。
ハンバーガー屋さん
ここでハンバーガーを推してくるのですが、このブログはハンバーガー屋さんのキッチンカー、テント販売をもくろむ管理人の開業までの悩みや問題点をまとめたブログなのでハンバーガー屋さんを１つおすすめします。
なぜハンバーガー屋さんか？と言いますと、私はキッチンカーを始めたいと思ったパターンではなくて、ハンバーガーとコーラが好きなのでから入ったパターンですが、トータル的に考えてもハンバーガーがおすすめの商品の１つです。
まずはコストですが、パテは自家製、バンズも自家製がこだわると良いのですが、ここはコスト計算がしやすい仕入れと考えて計算しても
ハンバーガーは粗利は中々のものと考えられます。
詳しくはまた記事に書かせてもらいます。
ハンバーガーキッチンカーを開業するのに必要な許可書は何？
キッチンカーを始めるに必ず必要なのが、許可書です。
自治体で許可書の取得方法が少し違うようなので各自治体のホームページでご確認ください
キッチンカーの許可書は2021年6月1日に食品衛生法が改定されました。
何が変更になったと言いますと、「菓子製造業」「喫茶店営業」「飲食店営業」の3種類であったのが、全国共通「飲食店営業」の一本化になりました。
これにより現在のキッチンカーの方も現在の営業許可の更新をする場合、対応が大変のようです。
・蛇口で承認
・設備の素材に指定なし
・搭載する 給排水タンクの容量で提供数が変わる
・非接触水道で承認
・設備の素材に指定あり
これで使えてた食材が使えなくなり、車両の改造費がまた必要になり、利益を出しているキッチンカーしか生き残れないことになりかねない変更なんですよね。
コロナ禍でキッチンカーを自治体もコロナ対策で助成金などで推していたのに、、、国は飲食店を潰そうと本気で考えているのではと思ってしまいますね。
ハンバーガーキッチンカーの制作はどうする？
ハンバーガーのキッチンかー、フードトラックを始めるにあたって、制作はどうするか？が一番大きな悩みではないでしょうか。
方法は２つになってきます。
１つは中古で探す。私の知り合いがコロナの前ですが、キッチンカーでクレープを売りたいと思いメルカリで19万円で購入してました。
今ではコロナで需要が高まっているのでその価格で購入は難しいかもしれませんが、１から制作することを考えると車両費用は抑えて、その分仕入れや、広告に使った方が良いかと思います。
２つ目はキッチンカーの購入、制作になります。以前と許可書の規約に変更があり中古で購入をしても許可を得るには改造費に費用がかかる場合がございます。
ハンバーガーキッチンカーのメニュー決め
ハンバーガーキッチンカーを始めるのに車種ももちろん大切ではありますが、メニュー決めは手を抜いてはいけないところです。
メニューを多くすることで、お客様はメニューの選択肢が増えます。これはメニューを決めるまでの時間がかかりキッチンカー、フードトラックで大切な回転率が非常に悪くなってしまいます。
また、メニュー数が多いことで作る時間や間違いが起きてしまいます。
そう考えるとメニューを多くしないと映えないクレープ屋さんは素人が手を出してはいけない分野なんでしょうとわかる。
クレープを作る技量とマーケティングの知識がないとクレープなどのメニューが多い分野は難しいと思います。
主力メニューは３つサブは１つに絞る
①ハンバーガー 1,000円
②チーズバーガー 1,200円
③アボガドバーガー 1,500円
３のハンバーガーは特別バーガーとして日替わり、季節限定、数量限定にする。
価格帯で一番売りたいのは②で利益も②が一番取れるようにする。
サブメニューはポテトのみ。
ここからもっと深くマーケティングを考えないといけませんが、簡素化としてはこんな感じで考えてます。
ハンバーガーのキッチンカー、キッチントラックの出店場所
出店場所の確保は探すの大変ではないですか？
ひと昔前は、キッチンカーや車で弁当を売るだけでかなりの規制がありました。
ほんと昔はキッチンカーのイメージはたこ焼きではないでしょうか。
しかし近年、コロナの影響もあり、自治体によってはキッチンカー助成金も出るところもあります。
出店場所もSNSで見つけることも可能になり、メニューや商品をインスタグラムで公開しているとイベント主催者から連絡があるなんてことはよく聞く話です。
また、一度出店したイベントなどでキッチンカー仲間を見つけて協力し合う、いわゆるコラボが今のコロナ禍のキッチンカービジネスの当たり前に感じます。
キッチンカーの運営が上手いこと行く、ちょっとずるい運営方法はまた詳しく書かせてもらいます。
ハンバーガーキッチンカーの集客方法
集客方法で悩んでいる人がいませんか？
集客方法は自分のプラットフォームで販売をするか。人のプラットフォームで販売するかで変わって来ます。
キッチンカーにはタイヤが付いてます。集客するのではなく、人が集まる場所に出店できれば一番良いです。
例えば観光地は何もしなくても人が集まります。
また、イベントやマルシェへの参加は仲間作り、自分のファン作りにおすすめです。
私はイベントで集客、ウェブマーケティング、SNS運営をしておりますが、イベント x キッチンカー x ○○○は相乗効果で集客、ファン作り、仲間作りにかなりの効果があります。
また詳しくか書かせてもらいます。
ハンバーガーのキッチンカーを始めるのに悩みは付き物
キッチンカーやフードトラックを始めるだけでなく、何かサービスの提供を始める時は、悩みは付き物です。
しかもコロナ禍という状況で、飲食店、販売店はウェブに頼る他ないのではと考えていたと思います。
コロナ前にすでにECサイトを立ち上げていた、販売店はコロナで打撃はあったが、壊滅的ではなかったと思います。
飲食店もすでに弁当販売をしていたところも、キッチンカーでなくてもテントブースで出店をして仲間をすでにたくさん作っていた所は
現在キッチンカーでコロナ禍とは思えないくらい売り上げを上げてます。
知っている、出来ることをやるは基本ですが、動いてから、行動してから知る出ないと今の世の中、勝ち続けることはできないです。
私が構想の中でハンバーガーのキッチンカーに目をつけたのは、イベントを開催、集客を行う中で行けると思ったからです。
このブログが誰かの目に止まって、何かしら行動に繋がれば嬉しいです。